发布时间:2025-06-21 06:09:15
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温度为了尽快抑制微生物生长繁殖和酶的活性,要尽快把肉温降低到范围。肉的冰点在-1℃左右,冷却终温以0℃左右为好。因而冷却间在进肉之前,应使空气温度保持在-4℃左右。应注意的是牛肉在pH值尚未降到0以下时,肉温不得低于10℃,否则会发生冷收缩。近日,市场监管总局党组书记、局长张工在北京市调研商事制度改革和食品安全工作。张工强调,要慎终如始继续抓紧抓实抓细各项防控措施,做好秋冬季可能出现疫情的应对准备,强化冷链食品监管,落实好“六稳”“六保”要求。各地市场监管部门深入领会张工局长讲话要求,积极贯彻落实《食品安全法实施条例》《市场监管总局关于加强冷藏冷冻食品质量安全管理的公告》等有关规定,多措并举,进一步加强冷链食品安全监管,做好冷链食品特别是进口冷链食品疫情防控工作。
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